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有機白酒的制作工藝流程

有機白酒的制作工藝流程

  • 分類:行業資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-08-26
  • 訪問量:0

【概要描述】我國是世界上較早的釀酒國之一,至今經歷了自然發酵、液態發酵、固態發酵三個階段,目前國內白酒較多,風味相似,所含物質主要只有乙醇,不含營養物質(如氨基酸、糖等)。那么,下面一起了解下有機白酒的制作工藝流程吧!

有機白酒的制作工藝流程

【概要描述】我國是世界上較早的釀酒國之一,至今經歷了自然發酵、液態發酵、固態發酵三個階段,目前國內白酒較多,風味相似,所含物質主要只有乙醇,不含營養物質(如氨基酸、糖等)。那么,下面一起了解下有機白酒的制作工藝流程吧!

  • 分類:行業資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-08-26
  • 訪問量:0
詳情

  我國是世界上較早的釀酒國之一,至今經歷了自然發酵、液態發酵、固態發酵三個階段,目前國內白酒較多,風味相似,所含物質主要只有乙醇,不含營養物質(如氨基酸、糖等)。那么,下面一起了解下有機白酒的制作工藝流程吧!

有機白酒的制作工藝流程

  有機白酒的目的是提供一種含有豐富氨基酸等營養素,并具有糧食原料自然色澤的有色燒酒,還提供這種有色燒酒的制造方法。

  有機白酒的目的是將由此實現的有色糧食蒸熟發酵,將蒸熟發酵后的有色糧食的營養物質(例如氨基酸、糖等)及其色素用普通白酒浸泡提取后,將提取次數不同的酒液分成小份,根據營養物質的含量和色相進行調味,根據各種營養物質的含量和色相進行調味有色糧食可以選擇紅高粱、綠豆、黑米等。

  有機白酒中含有的氨基酸的量為30--100mg/100ml; 總糖的量為50--200g/l; 顏色是從某種有色糧食或幾種有色糧食的混合物中提取的顏色。以紅高粱為原料制成的酒顏色金黃,透明透明,無沉淀; 以綠豆為原料釀制的酒顏色為綠色,透明通透,無沉淀; 以黑米為原料釀制的酒顏色為淺色,無沉淀。

  有機白酒的制造方法是酒用酒精度為30--60的白酒,糧食使用著色食品紅高梁、綠豆、黑米等中的任意一種或多種的混合物,發酵菌使用無酵母的根霉曲。

  有機白酒制備方法的特點是紅高粱只發酵不蒸餾,用白酒提取發酵,由白酒發酵得到紅高粱的營養物質氨基酸、糖等,并包括以下具體制備步驟:

  1、將泡沫苯乙烯洗凈除去雜質后,用熱水浸泡,溫度達到70-80,保溫6-10小時后,加入泡沫苯乙烯,將已經浸泡過的泡沫苯乙烯放入甑中;

  2、將甑內起泡的紅高粱依次均勻翻動,蓋上甑蓋,蒸熟時間持續在甑蓋上有較大蒸汽園蒸汽后10-15分鐘;

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